10月17日(月)の給食

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☆今日の献立☆
まいたけご飯、肉豆腐、和風大根サラダ、みかん、牛乳

 ※「まいたけご飯」の紹介
 マイタケは、香りに優れ、また歯切れもよく、炒め物、鍋料理、てんぷら、炊き込み御飯などによく利用されます。栄養学的には、ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含んでいます。マイタケの食物繊維の一部は、免疫力を高めるなどの効果があると言われています。
 ただし、マイタケには、マイタケプロテアーゼというたんぱく質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなるので、数分間加熱してから用います。逆に細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、かたい肉もやわらかくなり旨みも増します。